郑慧

郑慧

职称/职位

讲师，食品科学与工程学科秘书

社会兼职

世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会理事

2022-2023年度省派科技特派员

课程教学

《食品工程原理》、《食品化学》、《食品物性学》、《功能性食品》、《食品工厂规划与设计》、《茶艺鉴赏》

研究方向

研究领域：药食兼用资源的研究与开发

研究兴趣：

1.膳食纤维功能性研究

2.药食兼用资源加工技术与产品开发

荣誉和奖励

1.2021年，湖南中医药大学，“互联网+”大学生创新创业大赛湖南中医药大学三等奖，第一指导老师

2.2020年，湖南中医药大学先进个人

3.2020年，中共共青团湖南省委、湖南省教育厅、湖南省科学技术协会，第九届“挑战杯湖南省”大学生创业计划竞赛银奖，第一指导老师

4.2020年，湖南省中医药管理局，湖南“大健康”中医药创新创业大赛优胜奖，第一指导老师

5.2020年，湖南中医药大学，第九届“挑战杯湖南省”大学生创业计划竞赛湖南中医药大学赛区一等奖，第一指导老师

6.2019年，湖南省教育厅、湖南省教育工会，湖南省普通高校教师课堂教学竞赛二等奖

7.2017年，世界中医药学会联合会药膳食疗学术年会，会议论文三等奖

8.2015、2016年分别获得湖南中医药大学十佳班主任提名奖

9.2014年，湖南中医药大学青年教师课堂教学竞赛三等奖

10.2009、2011年分别获得长沙市科学技术进步奖三等奖

科研项目

1.国家级大学生创新创业训练计划项目，基于仿生胃肠模型评价改性荷叶中膳食纤维结合多酚的生物利用特性（2021/06-2022/06，指导老师）

2. 湖南省自然科学基金青年基金项目，油菜蜂花粉SDF调节肠道微生物生长的相关性及作用机制研究（2020/01-2022/12，主持）

3.湖南省大学生创新创业训练计划项目，高剪切分散乳化技术对荷叶纤维开发应用性的影响研究（2019/05-2021/05，指导老师）

4.湖南中医药大学药食同源功性食品工程技术研究中心开放基金，常用药膳中药材的质量标志物及其在制膳工艺中的变化研究（2019/01-2021/12，参与）

5.湖南省科技厅重点研发项目，体质黑茶的新产品研发（2018/09-2020/08，参与）

6.湖南中医药大学校级科技开发基金项目，两款增强免疫力花粉蜜膏的研制（2019/01-2019/12，主持）

7.湖南省教育厅科学研究一般项目，蜂花粉膳食纤维后肠发酵特性及其对肠道菌群的影响研究（2017/01-2018/12，主持）

8.湖南省科学技术厅科学研究一般项目，蜂花粉膳食纤维的提取工艺及降糖功效研究（2014/01-2016/12，参与）

9.湖南中医药大学青年教师科研基金，蜂花粉膳食纤维降血糖机理的初步研究，（2014/01-2015/12，主持）

代表论文

1.郑慧,孙艳,张眙曼,李娅迪,肖玥,蒋益繁,杨勇^*.颗粒粒径对荷叶不溶性膳食纤维结构、理化及感官品质的影响[J/OL].天然产物研究与开发.

2.胡翔,李洛欣,冯建国,郑淘,曾艺琼,范郁冰,杨勇,郑慧^*.不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响[J/OL].食品工业科技:DOI:10.13386/j.issn1002-0306.

3.郑慧,夏欣,何奕洁,李丹,王乐琪,邓创业,杨勇^*.高剪切乳化技术辅助提取荷叶水不溶性膳食纤维工艺优化及其物性分析[J].天然产物研究与开发.2021，33(02):276-281.

4.郑慧,杨思琪,孙艳,李顺祥^*.油菜蜂花粉破壁技术研究进展[J].食品与机械,2021,37(08):231-238.

5.郑慧,李露,王智,曾艺琼,杨勇^*.凉血五花糕的质构评定研究[J].湖南中医药大学学报,2020,040(002):223-227.

6.金永学,冯建国,郑淘,曾艺琼,郑慧^*,杨勇^*.蓝莓的功能成分、保健作用及其开发利用[J].食品与机械,2020,36(05):231-236.

7.李慧敏,郑淘,曾艺琼,范郁冰,李卫真,严建业,赵利平,郑慧^*,杨勇^*.AHP-CRITIC 权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺[J].食品与发酵工业,2021,47(05):138-146.

8.胡翔,李洛欣,罗堃,冯建国,郑淘,曾艺琼,辛济标,孙俊宇,郑慧^*,杨勇^*.两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响[J].食品与发酵工业. 2020,46(16):183-189

9.郑慧,梁倩倩,陈希平,崔昭伟,李银霞,李顺祥,杨勇^*.蜂花粉保健功能及其产品开发的研究进展[J].食品与机械,2019,35(04):230-236.

10.郑慧,郑淘,王睿捷,唐锦瑶,绍欣欣,李顺祥^*.粉碎粒径对油菜蜂花粉在体外模拟消化中多酚含量及发酵产酸的影响[J].食品与发酵工业,2019, 45(07):63-68.

11.郑慧,杨勇,曾艺琼,梁倩倩,单硕,李顺祥^*.不同方法提取荷花蜂花粉可溶性膳食纤维的多酚含量及对微生物生长的影响[J]. 食品与机械,2019,35(1):159-163+236.

12.郑慧,陈希平^*,尤祯丹,尹姿宇,陈珍珍.四种蜂花粉纤维组分分析与评价[J].营养学报,2017,39(05):103-104+107.

部分专利

1..一种高纤维的粗粮黑芝麻糊及其制作方法[P]. 授权：2013年2月13日, 中国, ZL 2011 1 0192826.9

2.一种月见草女士黑芝麻糊及其制备方法[P]. 授权公告日：2012年11月7日, 中国, ZL 2011 1 0172096.6

3.一种无沙花粉的生产方法[P]. 授权：2011年11月30日, 中国, CN 101455288 B

4.果蔬蜂蜜饮及其制作方法[P]. 授权：2011年9月7日, 中国, CN 101455289 B

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